Animális illat
Elsősorban vörösborokban előforduló, nehéz illatjelleg, mely leginkább az idősebb boroknál gyakori. Emlékeztethet bőrre, tejtermékre és más állati eredetű anyagra egyaránt.
Aroma
Főleg a szőlőfajtából származó illat, amelyet a bor szaglásakor, vagy kóstoláskor érezhetünk. Illékony anyagokból tevődik össze.
Aszú
A világ egyik legjobb adottságokkal rendelkező nemes édes bora. A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl. A meglévő törvények szerint cukor és a cukormentes vonadékanyag alapján 3-6-ig terjedő puttonyszámos aszúként hozhatják forgalomba.
Aszúeszencia
Az aszúk között a legmagasabb minőségi borkategória. Minimum 6 puttonyos aszúnak felel meg beltartalmi értékei, de általában jóval magasabbak.
Aszútészta
Tésztaszerű, péppé feldolgozott aszúsodott szőlő, amelyet az aszúkészítés folyamán mustba vagy borba áztatnak.
Avinálás
Borpárlat, vagy szesz hozzáadásával a bor alkoholtartalmának növelése.
Bacchus
A római kultúrában a termékenység és a bor istene.
Barrique
Franciaországból elterjedt szivar formájú tölgyfahordó, melynek mérete 225 liter.
Borbetegség
A bor olyan káros elváltozása, melyet többnyire mikroorganizmusok okoznak.
Borbírálat
A borok színének, illatának és ízének vizsgálata érzékszerveink segítségével.
Borbíráló
Az a személy, aki a borok érzékszervi (szenzorikus) vizsgálatát végzi.
Borhiba
A bor olyan káros elváltozása, amely kémiai és fizikai hatások miatt jön létre.
Borkő
Általában színtelen, vagy fehér kristályok, melyek a must erjedése során a borkősavból válnak ki. Jelenléte nem hiba a borban, inkább a minőség jele.
Borpárlat
A bor lepárlásakor nyert magas alkoholtartalmú ital.
Buké
A borok illatának és zamatának összhangját illetjük ezzel a kifejezéssel.
Cefre
Zúzott, esetleg erjedő vagy erjesztésre előkészített szőlő vagy más gyümölcs.
Cukorfok
A szőlő cukortartalmának mérésére használt mérték. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a cukorfok, annál magasabb a bor minősége.
Cuvée
Különböző szőlőfajták, düllők, évjáratok mustjainak vagy borainak házasítása egy jobb minőség érdekében.
Dekantálás
Magyarul nem mást, mint áttöltést jelent. Az idősebb boroknál a palack alján keletkezett üledék eltávolítására használjuk. A fiatalabb vörös és fehér (ritkán) borok esetében levegőztetés céljából használjuk, így több oxigénhez jut a bor, és jobban kinyílik a fogyasztó felé.
Dugó íz
Kellemetlen szagú és ízű borhiba, ilyen esetben azt szoktuk mondani a borra, hogy "dugós", egyes felmérések szerint minden tizedik bor dugós. A dugó legkülönbözőbb hibái okozhatják.
Édes
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a maradék cukortartalom 45 gramm/liter-nél magasabb.
Etikett
A borospalackon lévő címke.
Félédes
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a maradék cukortartalom 12,1 és 45 gramm/liter között van.
Félszáraz
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a maradék cukortartalom 4 és 12 gramm/liter között van.
Folyóbor
A hordókból vagy tartályokból palackozás nélkül forgalomba kerülő, gyors fogyasztásra szánt bor.
Száraz
A magyar bortörvény szerint az a bor, melyben a maradék cukortartalom 4 gramm/liter alatt van.
Filoxéra
Másnéven szőlőgyökér tetű. A XIX. század végén a filoxéra óriási pusztítást okozott egész Európában, így hazánkban is.
Gönci hordó
Tokaj-hegyalján évszázadok óta használt 136 literes tölgyfából készült hordó.
Hektár
Földterület mérésére használt mérték. 1 hektár = 10000 m2
Jánosáldás
A búcsúzás előtt elfogyasztott utolsó pohár bor.
Kapszula
Az üveg nyakát beborító ón, alumínium vagy műanyag védőfólia.
Karaffa
Hasas áttetsző színű, üveg korsó, amelybe egyes borok dekantálásra kerülnek.
Magnum
A szabvány méret (0,75 liter) duplája, tehát 1,5 liter űrtartalmú borospalack. Ezekben a palackokban lassabban érik a bor, ezért általában jó évjáratoknál használják.
Must
A szőlő friss, még erjedés előtti leve.
Oxidatív
Egyes borkülönlegességeknél hozzátartozik a levegő jelenléte a bor készítés technológiájához (pl.: sherry). Az erőteljes oxidáció viszont egy általános bornál öreg ízt okozhat, tehát negatív hatást gyakorol a bor minőségére.
Palackbuké
A hosszabb ideig palackban érlelt boroknál kialakult illat és íz összessége.
Reduktív
A levegő kizárásával érlelt bor. Ez a folyamat általában légmentesen záródó, hűthető acéltartályokban történik, így a borok megőrzik friss, üde, gyümölcsös íz és illataromájukat.
Seprő
A borok üledéke, amely általában élesztőt és borkövet tartalmaz.
Sommelier
A borpincér francia neve. Szerepe a vendégek szakmai informálása, bor ajánlása és szakmai felszolgálása. Ezen kívül a borválaszték összeállítása és annak szakszerű tárolása.
Tannin
A szőlőfürtök kocsányában és a bogyóhéjban, ezen kívül a fában is előforduló polifenolokhoz tartozó szervesanyag. Számottevő mennyiségben a vörösborban található meg. A száj egész felületén fanyar, összehúzó érzést kelt.
Törköly
A szőlőfürtök vagy bogyók kipréselése után visszamaradt szilárd szár, héj és mag részek. A vizes törköly lepárlásával nyert pálinkát nevezzük törkölypálinkának. (Olaszországban Grappa névre hallgat.)
Utóíz
A bor lenyelése után a szájban megmaradó íz. Tartóssága fontos értékmérő lehet, általában minél nagyobb egy bor annál hosszabb az utóíze.
Üledék
A borospalack alján leülepedett részecskék összessége. Ez általában nem jelenti a bor hibáját.